「アポロプラス 業務メモ」の版間の差分
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) ページの作成:「 2015/04/21から焼き場の勉強を始めた。 入る機会がそんなに多くなく、それでいて覚えることはとても多いのでなかなか仕事を…」 |
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
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| (同じ利用者による、間の2版が非表示) | |||
| 117行目: | 117行目: | ||
# ほどよく色づいたら人数に合わせてカット | # ほどよく色づいたら人数に合わせてカット | ||
## 皮を切る | ## 皮を切る | ||
# | ##* 切るときのコツは手前は引く、奥は押す | ||
# | ##* 皮が身から離れないように注意する | ||
## 肉を切る | ## 肉を切る | ||
# | ##* 通常は6カット | ||
# | ##* 両端は少し厚めになっているので若干薄めに、真ん中は若干幅広に切る | ||
## きちんと火が通っているか確認する | ## きちんと火が通っているか確認する | ||
# 串で刺してまとめる | # 串で刺してまとめる | ||
| 133行目: | 133行目: | ||
# 柚子胡椒が白っぽくなってきたら焼き台から下ろして串を抜き、皿に盛り付け | # 柚子胡椒が白っぽくなってきたら焼き台から下ろして串を抜き、皿に盛り付け | ||
# 横マヨ | # 横マヨ | ||
=== ヒレ串 === | === ヒレ串 === | ||
| 276行目: | 275行目: | ||
== 下（皿）を作る == | == 下（皿）を作る == | ||
=== ポテトサラダのコロッケ === | === ポテトサラダのコロッケ === | ||
# ちぎり、玉ねぎドレッシング（白いやつ）、塩、ペティトマトスライス3枚 | |||
# 個数に応じて皿を考える。大皿の場合はちぎり、ペティも多め | |||
# ドレッシングは軽くでOK | |||
# できたら仕上げ場に回す | |||
=== せせりの串カツ === | === せせりの串カツ === | ||
# カットキャベツを適量取り水気を切る | |||
# 適当な皿に載せて仕上げ場に回す | |||
=== ヒレ串 === | === ヒレ串 === | ||
# カットキャベツを適量取り水気を切る | |||
# 適当な皿に載せて仕上げ場に回す | |||
=== 鯛フライタルタルソース === | === 鯛フライタルタルソース === | ||
# ちぎり、上ポン、塩、ペティトマトスライス3枚 | |||
# できたら仕上げ場に回す | |||
=== はもフライタルタルソース === | === はもフライタルタルソース === | ||
# ちぎり、上ポン、塩、ペティトマトスライス3枚 | |||
# できたら仕上げ場に回す | |||
== その他の作業 == | == その他の作業 == | ||
| 311行目: | 308行目: | ||
#* みょうが、なすなど色のある野菜は白物と一緒にしない | #* みょうが、なすなど色のある野菜は白物と一緒にしない | ||
#** 間に他の野菜を挟むか、きっちり糠で遮る | #** 間に他の野菜を挟むか、きっちり糠で遮る | ||
[[Category:アポロプラス]] | |||