「アポロプラス 業務メモ」の版間の差分
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) ページの作成:「 2015/04/21から焼き場の勉強を始めた。 入る機会がそんなに多くなく、それでいて覚えることはとても多いのでなかなか仕事を…」 |
Ippei Suzuki (トーク | 投稿記録) |
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| 117行目: | 117行目: | ||
# ほどよく色づいたら人数に合わせてカット | # ほどよく色づいたら人数に合わせてカット | ||
## 皮を切る | ## 皮を切る | ||
# | ##* 切るときのコツは手前は引く、奥は押す | ||
# | ##* 皮が身から離れないように注意する | ||
## 肉を切る | ## 肉を切る | ||
# | ##* 通常は6カット | ||
# | ##* 両端は少し厚めになっているので若干薄めに、真ん中は若干幅広に切る | ||
## きちんと火が通っているか確認する | ## きちんと火が通っているか確認する | ||
# 串で刺してまとめる | # 串で刺してまとめる | ||
| 133行目: | 133行目: | ||
# 柚子胡椒が白っぽくなってきたら焼き台から下ろして串を抜き、皿に盛り付け | # 柚子胡椒が白っぽくなってきたら焼き台から下ろして串を抜き、皿に盛り付け | ||
# 横マヨ | # 横マヨ | ||
=== ヒレ串 === | === ヒレ串 === | ||